RESUMEN DE CLASE DE Magnolia Michelle Rodriguez Jaime

Resumen de la clase por: Michelle Rdguez. Jaime

CLASIFICACION DE PROTEINAS.
Anteriormente se han analizado formas de clasificación de las proteínas por su estructura, pero también podemos clasificarlas por su forma y la función que desempeñan en el organismo. Cuando hablamos de esta clasificación se dividen en dos: proteínas fibrosas y proteínas globulares.
Las proteínas globulares se caracterizan por sus funciones que son activas, pues realizan actividades específicas en el organismo y por su forma esférica. Como ejemplos de proteínas globulares encontramos a la hemoglobina que es la responsable de fijar moléculas de oxigeno llevándolas a todo nuestro organismo, todas las enzimas y hormonas (las cuales regulan todo el funcionamiento de nuestro sistema) de nuestro cuerpo.
Las proteínas fibrosas no adquieren una forma esférica, son aquellas proteínas que forman parte de nuestros músculos y tejidos, por lo tanto su función es estructural.
Es posible desnaturalizar una proteína por medio de la aplicación de calor, diferencias de humedad y acidez. Al desnaturalizar una proteína los enlaces se van desasiendo, es decir, se desbaratan hasta llegar a tan solo una cadena de aminoácidos y como resultado la molécula se pliega.
Funciones de las proteínas:
· Producción de tejido.
· Sintetizar enzimas.
· Esenciales para el crecimiento.
· Catalizadores biológicos (de no encontrarse la proteína se retrasaría o eliminaría la función correspondiente a la proteína).
· Defensas del organismo (como la lactoferrina e inmunoglobulina, ambas contenidas en la leche materna y también son proteínas globulares).
· Contráctil (son las responsables del movimiento de nuestro cuerpo: actina y miosina)
· Resistencia delos tejido (colágeno y elastina)
· Amortiguadores (colágeno y elastina).
· Homeostática (que es el fenómeno responsable de la conservación de las condiciones fisiológicas del organismo, tales como la temperatura).
· Regulan la expresión de los genes.
· De reserva.
· Hormonal.
· De transporte.
Magnolia Michele Rodríguez Jaime, 2-E
Existen diferentes calidades de proteínas, dependiendo de su capacidad de conversión para ser utilizadas por el organismo, es decir, que tan digerible o aprovechable resulta la proteína para el organismo. Cuanto más compleja sea la proteína más difícil será digerirla y aprovecharla, por ello es recomendable ingerir como principales fuentes de proteínas al huevo (que es el alimento con el factor de conversión más alto), pescado y soya.